秋風起，食臘味。走進客家鄉村，幾乎在每家每戶門口都能聞到濃郁的臘味芳香。“釀腸（臘腸），臘肉，臘豬肝，或一條條墜於陽臺的晾衣架上，或一排排掛在小庭院的竹篙下，油澤光亮，不禁垂涎三尺。客家臘味以農家土豬肉為原料，配以芳醇的客家純米酒、老抽、生抽以及食鹽等，風味獨特。
秦時代。古漢語中有一個詞叫“束”，意思就是捆成一束的十條臘肉。“束”既可以作為饋贈親友的禮物（見《禮記·少儀》：“其以乘壺酒、束、一犬，賜人”），也可以充當拜師學藝的學費（見陸九淵《陸職墓表》：“公授徒家塾，以束之饋補其不足”）。
在客家地區有許多專門製作臘味飯的小飯店，幾乎每天都座無虛席。由於本身就是熟食，臘味飯上菜的時間快、又香又美味，尤其受到工薪一族和旅客等趕時間的人的青睞。
客家臘味蒸飯的做法：
大米洗淨，按照1：1的比例加入水，加入少許的花生油和鹽。
用盤隔水蒸，燒開後轉中火，繼續蒸至米飯大約8分熟（水快乾時）。
將臘腸，臘肉，或臘鴨切薄片碼在米飯上，蓋上蓋，中火至熟。
再加上焯燙好的青菜放在米飯上，調上生抽，就大功告成。
菜焯燙時候放點油可以保持色澤感，吃起來口感也會好些。
一碗臘味蒸飯回味悠長，口齒留香。
