冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天,時間在每年的陽曆12月21日至23日之間,過了冬至,白天就會一天天變長,黑夜會慢慢變短。古人對冬至的說法是:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。冬至過後,各地氣候都進入一個最寒冷的階段,也就是人們常說的“進九”,中國民間有“冷在三九,熱在三伏”的說法。意思是冬至代表一年的陰氣走到盡頭了,從此陽氣慢慢生長起來,所以在3000年前冬至等於過年。民間有句話“冬至太過年”。它是中國非常重要的節氣,也是一個傳統節日。至今仍有不少地方有過冬至節的習俗。據史書記載,冬至過節源於漢代,盛於唐宋,相沿至今。漢朝以冬至為“冬節”,官府要舉行祝賀儀式,稱為“賀冬”,例行放假。《後漢書》中有這樣的記載:“冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而後省事。”這天朝廷上下放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業,親朋各以美食相贈,相互拜訪,愉快地過一個“安身靜體”的節日。

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

冬至經過幾千年的發展,各地形成了獨特的節令飲食文化。如北方不少地方,在冬至這天有吃狗肉和羊肉的習俗;在江南水鄉,在冬至之夜,有全家歡聚一堂,共吃赤豆糯米飯的習俗;臺灣冬至日有用九層糕祭祖的習俗;大多數地方,有冬至日吃餛飩的習俗;而最特別的是廣東人吃臘味姜飯習俗了,廣東最出名的臘味姜飯就是吳川市了。這傳統有2000多年。究竟臘味姜飯有什麼養生作用呢?這也是本文主要解釋的內容。

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

吳川市是水鄉,粵西最大的河流——鑑江從北至南貫穿全境,其支流袂花江、梅江、三叉江分佈於東北部,河網縱橫交錯。那一片片的河灘地,為家禽家畜的生長提供了豐富的飼料。故吳川多產鴨,也多產豬。鴨肉、豬肉除供應市場外,秋冬兩季也大量製作成臘味。吳川人很早就懂得了臘味的製作,他們製作出來的臘味,質優味香,風味獨特,別具一格。在物質匱乏的年代,臘味就成了吳川人最美味最滋補的食品,而臘味的最佳吃法就是煮臘腸飯。

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

姜是吳川人日常飲食的調味品,吳川人不可一日無姜。姜也稱“生薑”,其色鮮黃悅目,其形勻稱賞心,其味辛香可口。早在周代,姜已被人工栽培;《論語》和《呂氏春秋》中姜被列入食譜;東漢經學家許慎在《說文解字》中稱姜為“御溼之菜”;宋代文學家王安石在其《字說》中稱姜能“強御百邪”;南宋理學大師朱熹在《論語集註》中說姜能“通神明,去穢惡”;明代醫學家李時珍讚賞姜“辛而不葷,去邪辟惡”。在民間,有“十月生薑小人參”、“早吃三片姜,賽過喝參湯”等諺語。

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

冬至日吃臘味姜飯是很有科學道理的。冬至日太陽位於最南端,是北半球一年中白天最短,夜晚最長的一天。冬至過後,就進入了一年最寒冷的階段,即人們常說的“數九寒天”。這時候最需要禦寒進補。姜效能味辛,性溫。能開胃止嘔,化痰止咳,發汗解表。禦寒的功效,臘味是應節的美味滋補食品,因此臘味姜飯應節而生,並將經久不衰。

每到冬至,吳川市的大街小巷就擺滿了各種剛從地裡挖出來的姜,有沙姜、辣姜、風姜、黑肉姜、黃姜、紫薑、紅姜、白姜等不下十種,平時難得一見的各種野薑也出現在冬至的市場上。這個時節,又適逢臘肉、臘腸、臘鴨等各種美味臘味上市。在冬至這天,人們都會買來各種各樣的生薑片和臘肉、臘腸、臘鴨,煮美味可口的臘味姜飯。

臘味姜飯的製作很簡單:先把各種薑片洗乾淨,晾乾後搗碎,然後用武火把鑊燒熱。加油,待油燒開後,把姜碎倒進鑊裡爆香,再把已洗好的糯米倒進鑊裡,與姜碎一齊用武火炒。兩三分鐘後再一起倒進電飯鍋裡,加進少量的水去煮。待米飯煮開一會兒,把切成片的臘味鋪在半熟的飯面上,再煮幾分鐘後即成。

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

臘味姜飯除具有禦寒滋補的特點外,還具有以下特點:

一、色澤鮮豔美觀。米是白色的,臘味是紅色 的,而混雜在米飯裡的姜碎則呈現五顏六 色:白、黃、黑,給人愉悅的視覺享受;

二、香味濃郁,風味獨特。它既有糯米的淳香 ,又有生薑的清香,也有臘味的油香;

三、油而不膩,現有大多數人在飲食上講究有 益於健康,力戎少吃肥膩的食品。臘味雖 說較肥膩,但混了較多消除油膩的生薑, 故油而不膩。

冬至日吳川人大多數的地方都有吃臘味姜飯的習慣。他們習慣在早上或中午吃,因此每當這時候,炊煙裊裊,巷道飄香,歡聲笑語,團團圓圓過冬至。

冬至,廣東吳川人為什麼要吃臘味姜飯?

【臘味姜飯--食用功效】

生薑:性味辛溫,發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。

臘味:性味鹹甘平,健脾開胃。

大米:性味甘平, 有補中益氣、健脾養胃。

綜上述可見:臘味姜飯具有袪寒除溼,健胃止嘔、益精強志 和五臟、通血脈、消水腫,特別經常喝啤酒的胃寒患者,及女人宮寒、痛經、手腳冰冷。有卓越的養生功效。

【冬至養生宜四步】

中醫養生理論是順應四時的,做好飲食調養。從中醫養生學的角度看,冬至是“冬令進補”的大好時節。冬至滋補可分為四類:即補氣、補血、補陰、補陽。

補氣食品

補氣食品,是指具有益氣健脾功效,對氣虛證有補益作用的食品,如大米、糯米、花生、山藥、胡蘿蔔、豆漿、雞肉等。

補血食品

補血食品,是指對血虛證者有補益作用的食品,如動物肝臟、動物血製品、龍眼肉、荔枝肉、桑椹、黑木耳、菠菜、胡蘿蔔、豬肉、海參、魚類等都有一定的補血作用。

補陽食品

補陽食品,是指具有補陽助火,增強性功能的功效,對陽虛證有補益作用的食品,如狗肉、羊肉、蝦類、鹿肉等,有補中益氣,溫腎助陽的功效,適用於老年人腎陽不足,畏寒怕冷,四肢不溫,腰膝無力,夜間尿多,性功能減退等。核桃仁、韭菜、枸杞子、鴿蛋、鱔魚、淡菜等也有補陽作用。

補陰食品

補陰食品,是指具有滋養陰液,生津潤燥的功效,對陰虛證有補益作用的食品,如銀耳、木耳、梨、牛奶、雞蛋、葡萄、白菜等。

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